طريقة عمل محشي ورق العنب المصري بدبس الرمان واللحمة المفرومة

طريقة عمل محشي ورق العنب 

طريقة عمل محشي ورق العنب تختلف من دولة إلى أخرى، فهو يعد من أشهى المقبلات في اليونان وتركيا وسيد السفرة في مصر، ومن الرائع أنه يمكنك اعتماده كوجبة نباتية في بعض الوصفات، رغم أن بعض الدول تفضل تحضيره بقطع اللحم ومرقه، وهذا ما سنتعرف عليه اليوم مع توضيح أفضل طرق عمل محشي ورق عنب.

ماهي طريقة عمل ورق العنب المصري

تعد مصر من أشهر الدول التي يمكنك إيجاد أوراق العنب الطازجة فيها وخاصة في آوان نضج العنب، وكذلك تتوفر أوراق العنب المعلبة في الأسواق التجارية، لكن قبل استخدامك لأوراق العنب المعلبة، عليك غسلها جيدًا تحت الماء ثم وضعها في مصفاة حتى تجف. 

المقادير:

• 500 جرام من ورق العنب المسلوق أو المعلب.
• 4 ملاعق صلصة طماطم.
• كيلو عصير طماطم منزوعة القشر والبذور.
• عدد 2 بصلة حمراء كبيرة ومبشورة. 
• 1 بصل أبيض.
• 2 ملعقة من الثوم المفروم.
• نصف كوب كزبرة خضراء، ويفضل أن تكون مقطعة وناعمة للغاية.
• نصف كوب شبت مفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• 2 ملعقة فلفل أسود مجروش. 
• ملح حسب الرغبة.
• 2 ملعقة من عصير الليمون. 
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• نصف ملعقة كمون.
• نصف كيلو لحم بقري مفروم مع مراعاة تقليل نسبة الدهون به.
• 3 ملاعق  من زيت الذرة.
• نصف كيلو أرز مصري.
• 3 ملاعق أوراق نعناع أخضر مفروم ناعم. 
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• شرائح طماطم وبصل وفلفل أخضر وليمون. 
• لتر مرقة دجاج أو لحم.

إن كنتي تريدي الحلوي بعد تناول المحشي، تعرفي الأن علي طريقة عمل كب كيك بالشوكولاتة وكب كيك سالي فؤاد وأبو حاتي.

طريقة تحضير ورق العنب المصري بالتفصيل

• يغسل الأرز جيدًا ثم يوضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
• ثم نبدأ في تحضير العصاج، عن طريق وضع زيت الذرة في مقلاة على النار ثم يُفرم البصل ناعمًا ويضاف إلى المقلاة ويقلب حتى يتغير لونه قليلًا. 
• يضاف إليه مفروم اللحم ويقلب حتى ينضج ويصبح لونه بني.
• يتبل خليط العصاج بالملح والفلفل ونصف ملعقة بهارات وكمون ويرفع من على النار. 
• تضاف الخضروات والأرز والتوابل إلى العصاج، ثم يقلب مع الصلصة وعصير الطماطم وزيت الزيتون. 
• يدعك البصل المبشور مع الملح والفلفل الأسود والتوابل والثوم المفروم جيدًا، ثم يضاف إلى خليط الأرز والعصاج. 
• في وعاء عميق يوضع طبقة من الطماطم والفلفل والبصل ثم ترص فوقها لفائف محشي ورق العنب. 
• تغلى المرقة ويضاف إليها عصير الليمون، ثم يوضع فوق المحشي ويغطيه بحوالي 2 سم. 
• يفضل وضع طبق مسطح فوق المحشي حتى لاتتفكك اللفائف أثناء الغليان. 
• يترك على نار متوسطة حتى يغلي جيدًا، ثم يترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. 

تناول المحشي سيكون أفضل بكثير مع الطحينة، لذلك تعرفي الأن علي طريقة عمل الطحينة الخام والجاهزة.

طريقة لف ورق العنب

هذه هي أفضل طريقة للف المحشي بشكل إحترافي:

• على لوح التقطيع تفرد الورقة ثم يقص العنقود بسكين حاد. 
• يجب وضع الجزأين المنفصلين على بعضهما بشكل متداخل بحيث تصبح وكأنها ورقة واحدة. 
• يجب وضع اتجاه الورقة المجعد والمليئ بالعروق إلى الأسفل.
• توضع ملعقة صغيرة من الخلطة على الوجه الناعم. 
• تفرد الخلطة طوليًا في منتصف الورقة، ثم تثنى الورقة من الجانبين عليها ثم تلف بشكل دائري ومتماسك (دحرجتها).

طريقة سلق ورق العنب

إذا أتتك فرصة للحصول على أوراق العنب الطازجة فلا يجب عليك تضييعها، فيمكنك استهلاكها في طريقة عمل محشي ورق العنب أو تخزينها إلى حين آخر، ومن الممكن حفظها في المبرد لفترة تترواح من 3 إلى 6 أشهر طالما أنه مسلوقًا، وعلي الرغم من ذلك هذه هي طريقة سلق ورق العنب بالتفصيل:

المقادير:

• ورق عنب طازج.
• ماء.
• ذرة ملح.
• ماء بارد.
• مكعبات ثلج.

طريقة التحضير:

• يوضع وعاء على النار وبه كمية من الماء تتجاوز ضعف كمية ورق العنب ثم تترك حتى تغلي. 
• ترص أوراق ورق العنب بالترتيب، ولكن بشرط وضع اتجاه العنق إلى الأعلى.
• يلف عنق آخر ورقة على لفة العناقيد مشكلًا عقدة. 
• بعد غليان الماء تضاف إليه ذرة الملح ومن ثم توضع كل مجموعة إلى حدة لمدة دقيقتين. 
•  في وعاء آخر نضع الماء البارد ونضيف إليه مكعبات الثلج.
• إخراج ورق العنب من الماء المغلي ثم وضعة في وعاء الماء البارد لكي تنخفض درجة حرارته ويظل محافظًا على قوامه.
• تترك الماء حتى تغلي مرة أخرى ثم نعيد نفس الفكرة مع باقي المجموعات. 
• بهذا الحال تم سلق ورق العنب، وأصبح جاهزًا لاستخدامه في تحضير المحشي.
• جدير بالذكر أيضاً، يفضل تخزينه في المبرد بعد تركه حتى يبرد تمامًا، ثم رصه في أكياس الثلاجة المفرغة من الهواء ثم يحفظ. 

لاتنسي أن تتعرفي علي (طريقة عمل الكيك العادية بالبرتقال ومقادير الكيكة العادية للشيف حسن).

طريقة عمل ورق العنب باللحمة المفرومة

لا تختلف طريقة عمل محشي ورق العنب باللحم المفروم كثيرًا عن الطريقة المصرية، ولكنها تتميز بقلة عصارتها وحفاظها على نكهة اللحم مع الأرز.

المقادير:

• نصف كيلو أرز مصري.
• نصف كيلو ورق عنب مسلوق أو معلب.
• عصير ليمونة واحدة.
• نصف كيلو لحم بقري مفروم.
• 10 ملاعق زيت زيتون.
• 2 ملعقة زيت ذرة.
• 2 بصلة مبشورة ناعمة.
• ملح.
• فلفل أسود مجروش. 
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• كمون.
• ملعقة من الثوم المفروم.
• كوب كزبرة خضراء مقطعة ناعمة.
• نصف كوب شبت مفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة نعناع مجفف.
• شرائح ليمون.
• لتر ماء مغلي.

طريقة التحضير:

• يغسل الارز جيدًا وينقع لمدة ثلث ساعة فقط ثم يصفى. 
• نضع على النار وعاء ونضيف إليه زيت الذرة ويترك حتى يسخن، ثم يضاف إليه البصل المبشور ويقلب حتى يذبل. 
• يضاف إليه اللحم المفروم والفلفل الأسود والكمون والبهارات والملح.  
• يقلب جيدًا حتى يصبح لونه بني وينضج، ثم يترك ليبرد. 
• في وعاء يخلط الأرز مع العصاج والفلفل والبهارات والكمون والخضروات المفرومة والثوم وزيت الزيتون.
• مع العلم، أن إذا كان ورق العنب معلبًا يجب شطفه جيدًا قبل استخدامه.
• في وعاء عميق ترص شرائح الطماطم ثم يحشى ورق العنب بعد قص عنقه، بالحشوة المجهزة ثم يرص فوقها.
• يتبل الماء المغلي بالملح والفلفل المجروش وعصير الليمون ويصب فوق المحشي، ويراعى وضع طبق على وجه المحشي وتغطيته بغطاء محكم. 
• يوضع على نار مرتفعة ويترك حتى يغلي، ثم يوضع على نار هادئة لمدة 45 دقيقة تقريبًا او حتى ينضج.

هل تريدي عمل لازانيا مثل المطاعم بالضبط؟، تعرفي الأن علي طريقة عمل اللازانيا بالفراخ وعمل اللازانيا بالفطر وبدون بشاميل.

محشي ورق عنب بدبس الرمان

طريقة عمل محشي ورق العنب تعد من أسهل وصفات المقبلات العربية، والتي أشتهر تحضيرها في المناسبات والعزومات بوجه عام.

المقادير:

• 500 جرام ورق عنب مسلوق أو معلب. 
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• 750 جرام أرز مصري.
• ملعقة كبيرة دبس رمان.
• ملعقة صغيرة ملح.
• فلفل أسود مجروش.
• بهارات.
• 3 حبات طماطم مبشورة. 
• 4 ملاعق زيت زيتون.
• ربع كوب عصير ليمون. 
• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
• ملعقة ثوم مفروم.
• حزمة من البقدونس المفروم. 
• نصف حزمة من النعناع الطازج والمفروم.
• مرقة مكونة من لتر ماء و3 ملاعق عصير ليمون وملعقة كبيرة من دبس الرمان وملح وفلفل أسود و2 حبة هيل. 
• شرائح طماطم وبصل.

طريقة التحضير:

• يغسل الأرز ويترك في مصفاة حتى يجف. 
• يتبل البصل مع التوابل والملح والفلفل، ثم يضاف إليه الخضروات المفرومة والطماطم ويقلب جيدًا. 
• يخلط الأرز مع خليط الخضروات والصلصة وعصير الليمون ودبس الرمان. 
• يسلق ورق العنب إن كان طازجًا، وينقع في الماء إن كان معلبًا لمدة خمس ساعات مع مراعاة تغيير الماء كل نصف ساعة.
• تقص عيدان ورق العنب، ثم توضع في قاع وعاء طهي المحشي مع شرائح الطماطم والبصل. 
• يحشى ورق العنب بالخلطة، ومن الضروري مراعاة لفه متماسكًا ويرص في الوعاء.
• توضع مرقة دبس الرمان بالتوابل المغلية فوق المحشي، ثم يترك على نار عالية حتى يغلي وتخفض درجة الحرارة.
• يترك لمدة 45 دقيقة حتى ينضج. 

كيف يستوي ورق العنب بسرعة

حتى وإن كان ورق العنب مسلوقًا أو قمت شرائة مغلف من الأسواق، فإنه يحتاج لما يقارب ساعة حتى ينضج، لذلك إليك بعض النصائح التي عليك اتباعها عند تحضير وصفة محشي ورق العنب.

• يجب دهن وعاء الطهي بمادة دهنية.
• سلق ورق العنب جيدًا حتى يسهل لفه دون أن يتقطع. 
• لف ورق العنب على الوجه الناعم وترك الجهة المجعدة إلى الأسفل.  
• عدم الإكثار من الحشوة داخل الورقة. 
• لف الورقة إلى الأمام بعد ثني كلا الجانبين وكأنك تحضر شطيرة ملفوفة، وهذا حتى لا تنثر حبات الأرز أثناء الغليان 
• ينصح وضع طبق فوق لفائف المحشي، لأنه يمنع ارتفاعه فوق الماء. 
• يجب أن تكون المرقة مغلية.
• توزيع لفائف المحشي بشكل متساوي ودائري في إناء الطهي دون الضغط عليها، وذلك لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوي. 

طريقة عمل محشي ورق العنب قد تبدو لكي متعبة بعض الشئ، ولكنها شهية ومن ثم أنصحك بتجربتها في يوم العطلة فقط، وهذا حتى تحصلي على بعض المساعدة من أسرتك. خاتمة الموضوع