طريقة عمل الوايت صوص : عمل الوايت صوص بالمشروم للشيف حسن

طريقة عمل الوايت صوص 

طريقة عمل الوايت صوص  من أكثر الوصفات التي يطلبها الأشخاص في المطاعم رغم أسعارها المرتفعة، حيث تعد وصفة الوايت صوص من أساسيات المطبخ الفرنسي واشتهر تقديمها بجانب الكثير من الأطباق مثل شرائح السلمون والدجاج والمكرونة والبطاطا. 

اليوم سوف اشارككم سر وصفة الوايت صوص مع الحفاظ على الملمس الكريمي و الغني بالنكهات.

طريقة عمل الوايت صوص الشيف حسن

اشتهرت طريقة عمل الوايت صوص التي قدمها الشيف حسن، وهذه هي الطريقة:

المقادير:

• لتر حليب كامل الدسم. 
• 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة. 
• 4 ملاعق كبيرة ممسوحة طحين متعدد الاستخدامات. 
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• رشة فلفل أبيض مجروش.

طريقة التحضير:

• نضع إناء سميك القاع وغير قابل للالتصاق على نار هادئة ونضيف إليه الزبدة وتترك حتى تذوب. 
• ثم يضاف الدقيق إليها وتقلب باستمرار بملعقة خشب أو مضرب سلك يدوي حتى يصبح ناعم ولونه ذهبي. 
• ثم نضيف إليه الملح والفلفل ويقلب ثم نرفع حرارة النار إلى درجة متوسطة الحرارة. 
• يضاف اللبن الدافئ تدريجيًا مع استمرار التقليب حتى تنتهي الكمية ويصبح خالي من أي تكتلات. 
• ثم يترك على النار حتى يغلي ويقلب لمدة دقيقة بعد تمام غليانه ثم يرفع من على النار. 
• إذا لاحظتي وجود تكتلات في الصلصة، يمكن تصفيتها في مصفاة أو غربال ومن الممكن خلطها بالهاند بلندر أثناء غليانها لتفادي ظهور التكتلات. 
• من الممكن تغيير طريقة عمل الوايت صوص الأساسية بإضافة الجبن أو الأعشاب العطرية مثل الريحان والروزماري أو بودرة الخردل. 

هل تريدي عمل كوسة بالبشاميل مثل الشيف حسن؟، تعرفي الأن علي طريقة عمل الكوسة بالبشاميل بدون لحمة أو كوسة بالفراخ للشيف حسن.

طريقة عمل الوايت صوص بالمشروم

من الرائع في طريقة عمل الوايت صوص بالمشروم، أنه يمكنك استخدام أي نوع مشروم متوفر لديكي وسيكون مثاليًا لتحويل طبق عادي إلى طبق فاخر يستحق نجمة ميشيل، لذلك لم تشتهر هذه الوصفة فقط في المطبخ الفرنسي بل انتقلت إلى جميع دول العالم. 

المقادير:

• بصلة صغيرة بحجم عين الجمل مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة زبدة مملحة. 
• 350 جرام من مشروم البورتوبيلو أو الشيتاكي أو فطر المحار. 
• فلفل أسود مجروش.
• ملح. 
• نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• كوب مرقة لحم أو دجاج. 
• ملعقة أوراق زعتر طازجة. 
• نصف كوب كريمة لباني للطهي.
• ملعقة كبيرة دقيق.
• 4 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعم.
• رشة جوزة الطيب مبشورة.

طريقة التحضير:

• نضع مقلاة على النار ثم نضيف إليها الزبدة والبصل ويقلب لخمس دقائق على نار متوسطة حتى يذبل البصل دون أن يحترق.
• نقطع المشروم إلى شرائح رفيعة ويضاف إلى البصل ويتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب، ويترك على نار هادئة لمدة 7 دقائق ثم يضاف إليه الثوم والزعتر ويقلب لدقيقة أخرى.
• ثم يضاف إليه نصف كمية المرق ويترك على نار هادئة حتى ينضج الفطر ويتشرب المرق.
• نضع الدقيق على المشروم ونقلب جيدًا حتى يجميع جميع النكهات من المقلاة ويصدر فقاعات ذهبية.
• ثم نضيف باقي كمية المرق تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى يغلي، ثم يضاف إليه الكريمة اللباني ويتبل بالبقدونس.
• ثم نضيف الملح حسب الرغبة وفور غليانه يرفع عن النار حتى لا تفصل الكريمة.
• من الرائع تقديمها مع شرائح عرق الفلتو الروستو وكرات اللحم والدجاج المشوي والخضار السوتيه.

لاتنسي أن تتعرفي علي (طريقة عمل الكبسة بالفراخ البانيه والارز المصري للشيف هالة).

طريقة عمل مكرونة وايت صوص بالفراخ

المقادير:

• نصف لتر من صلصة الوايت صوص.
• 500 جرام مكرونة بيني.
• كوب من مرق الدجاج.
• نصف كوب من مشروم بورتوبيللو.
• نصف كوب بروكلي.
• 2 بصل أبيض وسط مفروم ناعم.
• كوب من شرائح المشروم الطازج.
• 500 جم من شرائح صدور الدجاج.
• 3 مكعبات من الزبدة غير المملحة.
• ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• 2 ملعقة زيت زيتون.
• 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش.
• ملعقة صغيرة ملح.
• لتر ماء.
• ملعقة زيت نباتي.
• نصف كوب كريمة طهي.
• مكعب مرقة.
• ملعقة كبيرة دقيق.
• ربع كوب جبن بارميزان.

طريقة التحضير:

• في إناء نضع الماء على النار ويترك حتى يغلي ثم يضاف إليه ملعقة من الملح والزيت.
• نضيف المكرونة إلى الماء وتترك على النار لمدة 7 دقائق حتى تنضج ثم تصفى ويرش على وجهها زيت زيتون حتى لا تلتصق ببعضها.
• في مقلاة على النار، نضع الزبدة وتترك حتى تذوب ثم يضاف الدجاج إليها وترفع درجة حرارة النار.
• يقلب الدجاج جيدًا حتى يتغير لونه من جميع الجوانب ثم يتبل بالملح والفلفل وتخفض درجة الحرارة ونضيف البصل ويقلب حتى يذبل.
• نضيف الثوم ويقلب لدقيقتين ثم نقطع المشروم إلى شرائح ويقسم البروكلي إلى وحدات صغيرة.
• ثم يضاف البروكلي والمشروم إلى الدجاج ويترك على نار هادئة لمدة 3 دقائق ويتبل بالملح والفلفل. 
• نضيف إليهم الدقيق ومكعب المرقة وتقلب لدقيقتين ثم نضيف عليها المرق وصوص الوايت صوص والكريمة اللباني. 
• ترفع عن النار فور الغليان.
• نسكب صوص المشروم الكريمي فوق المكرونة وتزين بالبقدونس وجبن البارميزان.

هل تريدي عمل اللازانيا مثل المطاعم بالضبط، تعرفي الأن علي طريقة عمل اللازانيا بالفراخ وعمل اللازانيا بالفطر وبدون بشاميل.

طريقة عمل مكرونة بالوايت صوص بدون فراخ

يمكنك تحويل طريقة عمل الوايت صوص إلى وصفة نباتية وذلك بتبديل الكريمة اللباني بكريمة نباتي أو التعويض عنها بلبن صويا مذوب به ملعقة نشا ذرة. 

ويمكن استبدال الحليب الحيواني بأي حليب نباتي مثل لبن اللوز أو الصويا. 

المقادير:

• 2 كوب مكرونة بيني مصنعة من قمح كامل الحبة. 
• لتر ماء 
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• 3 مكعبات من الزبدة المملحة.
• 2 حبة جزر مقطع مكعبات. 
• نصف كوب بصل أبيض مقطع شرائح.
• كوب من شرائح الفلفل الألوان.
• نصف كوب ذرة حلوة معلبة.
• ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• نصف كوب بروكلي مقطع صغير. 
• نصف كوب شرائح مشروم. 
• 2 ملعقة دقيق متعدد الاستخدامات.
• كوب ونصف لبن كامل الدسم. 
• نصف كوب كريمة لباني. 
• نصف ملعقة صغيرة روزماري. 
• ربع ملعقة صغيرة بابريكا. 
• فلفل أسود مجروش.
• مكعب مرقة لحم. 
• رشة جوزة الطيب.
• 3 ملاعق بقدونس مفروم. 
• 75 جرام جبن بارميزان مبشور. 

طريقة تحضير مكرونة بالوايت صوص

• نضع الماء في إناء على النار ويضاف إليه الملح ويترك حتى يغلي ثم نضع المكرونة ونتركها حسب ماهو مدون على علبة المنتج.
• بعد أن تنضج تصفى وتشطف تحت الماء ونضع عليها الزيت ويقلب جيدًا حتى لا تلتصق ببعضها.
• في مقلاة على النار نضع مكعب زبدة ونضيف إليه البصل ويقلب حتى يذبل.
•  ثم نضيف الفلفل الألوان والبروكلي والجزر والثوم ويقلب جيدًا ويتبل بالملح والفلفل والروزماري.
• ثم يترك لمدة 5 دقائق على نار هادئة، بعد ذلك يضاف المشروم والذرة الحلوة ويترك لمدة 5 دقائق أخرى على النار.
• تنقل الخضروات في طبق ونضع زبدة في نفس المقلاة ويضاف إليها الثوم ويقلب حتى تفوح رائحته.
• ثم يضاف الدقيق إلى الثوم ويقلب لمدة دقيقتين حتى يصير لونه ذهبيًا.
• نبدأ في إضافة الحليب الدافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي أو بملعقة خشب.
• تخفض درجة الحرارة ويقلب بين حين لآخر لمدة خمس دقائق ويترك حتى يغلي.
• عندما يتكاثف قوامه نضيف مكعب المرقة والملح والفلفل والبابريكا وجوزة الطيب.
• نضيف الكريمة اللباني وجبن البارميزان ويقلب جيدًا حتى يذوب الجبن.
• ثم نضيف الخضروات والمكرونة المسلوقة إلى الصلصة البيضاء ويقلب الخليط جيداً ويترك على نار هادئة لمدة 4 دقائق.
• تقدم ويرش البقدونس والجبن المبشور على وجهها.

طريقة عمل الوايت صوص واحدة من وصفات الأم الأربعة في فرنسا، فهي تعد بديلة للكثير من الصلصات والكريمات كما يمكن تناولها كما هي بإضافتها إلى الأطباق الرئيسية. خاتمة الموضوع