أكلات مبطخي

طريقة عمل الكبسة بالفراخ البانيه والارز المصري للشيف هالة

طريقة عمل الكبسة بالفراخ البانية وغيرها من الطرق، تعرف أيضاً علي طريقة عمل الكبسة بالفراخ للشيف هالة وكبسة فراخ بالارز المصري.

طريقة عمل الكبسة بالفراخ

طريقة عمل الكبسة بالفراخ ، هذا وتعد الكبسة من أشهى الأطباق الوطنية من تراث المملكة العربية السعودية، وبمرور الوقت انتقلت بين البلدان وأضافت كل دولة لمستها الخاصة على طبق الكبسة، ورغم أنها تتكون من الدجاج والأرز وبعض التوابل، إلا أن نكهتها سوف ترسم الابتسامة على وجه عائلتك، لذلك أنصحك بتقديمها في التجمعات العائلية والأعياد كوجبة رئيسية. 

ماهي طريقة عمل الكبسة بالفراخ البانيه

طريقة عمل الكبسة بالفراخ
ماهي طريقة عمل الكبسة بالفراخ البانيه

المقادير:

  • 3 ملاعق من زيت الذرة.
  • 500 جرام من شرائح البانيه.
  • ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
  • بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
  • جزرة كبيرة مبشورة.
  • كوب طماطم مشوية منزوعة القشر والبذر.
  • 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • نصف كيلو أرز بسمتي أبيض.
  • لتر مرقة خضار. 
  • 2 ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش. 
  • 4 وحدات من القرنفل. 
  • 2 ورق لورا.
  • 3 حبات حبهان.
  • 2 شمر نجمي. 
  • ليمونة مجففة.
  • ربع ملعقة صغيرة كمون مطحون. 
  • نصف ملعقة جوزة الطيب.

طريقة التحضير:

  • نضع وعاء عميق على نار متوسطة ثم يضاف إليه الزيت وقطع الدجاج. 
  • يقلب الدجاج جيدًا حتى يتغير لونه ويصبح ذهبيًا، ثم يضاف إليه البصل والثوم. 
  • يقلب المزيج حتى يذبل البصل، ثم يضاف إليه الجزر ويشوح حتى تفوح رائحته ثم تضاف إليه تشكيلة البهارات. 
  • تقلب البهارات جيدًا حتى تسخن ثم يضاف إليها الطماطم والصلصة.
  • يترك الخليط حتى يغلي جيدًا ويتكثف قوامه، ثم يضاف إليه مرقة الخضار ويترك مرة أخرى ليغلي. 
  • يضاف إليه الأرز والملح ويقلب جيدًا ويترك على نار متوسطة لمدة دقيقتين.
  • تهدأ درجة الحرارة ويترك لمدة 30 دقيقة.
  • ثم توضع في صينية وتوضع في فرن مسخن مسبقًا لمدة ثلث ساعة مع تغليفها بورق القصدير.
  • تترك حتى تهدأ لمدة عشر دقائق ثم تقدم، وننصحك بتزيين وجهها بالمكسرات والفواكه المجففة.

لاتنسي أن تتعرفي أيضاً علي (طريقة عمل اللازانيا بالفراخ وعمل اللازانيا بالفطر وبدون بشاميل).

طريقة عمل الكبسة بالفراخ للشيف هالة

طريقة عمل الكبسة بالفراخ
طريقة عمل الكبسة بالفراخ للشيف هالة

لم تعتمد الشيف هالة في وصفاتها على كشف سر الوصفة الأصلية فقط، بل اعتمدت أيضًا على وضع لمساتها الخاصة على كل طبق، لذلك سوف أشارككم طريقة عمل الكبسة بالفراخ اليوم من قائمة وصفاتها الخاصة. 

المقادير:

  • نصف كيلو أرز بسمتي أبيض. 
  • ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
  • نصف كوب طماطم مفرومة.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • شرائح فلفل أحمر حار.
  • 2 جزر مبشور.
  • 3 ملاعق زيت ذرة.
  • لتر ماء مغلي.
  • دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع. 
  • ملح.
  • فلفل أسود.
  • 3 ملاعق كبيرة من بهارات الكبسة.
  • ملعقة صغيرة بودرة زعفران.

طريقة التحضير:

  • يغسل الأرز جيدًا ثم ينقع لمدة نصف ساعة.
  • في وعاء على النار نضع الزيت ونبدأ في تشويح قطع الدجاج وبعد تغير لونها للون الذهبي، نضيف الملح والفلفل والماء المغلي وتترك على نار هادئة حتى تنضج بنسبة 75%. 
  • في وعاء آخر نضع القليل من الزيت على النار ونضيف إليه البصل ويقلب حتى يذبل، ثم نضيف إليه الثوم والجزر والطماطم والصلصة وقطع الدجاج وبهارات الكبسة. 
  • يقلب المزيج جيدًا، ثم يضاف إليه الأرز والملح وشرائح الفلفل والفلفل الأسود وشوربة سلق الدجاج. 
  • إذا احتجتي للماء يمكنك إضافة ماء مغلي مذوب به مكعبات المرقة ويترك المزيج على نار هادئة.
  • يذوب الزعفران في ربع كوب من الماء ويسقى به نصف الحلة فقط ويترك حتى تمام النضج. 
  • تقدم في سيرفيس كبير، ويفضل تزيينة بالبقدونس والمكسرات المحمصة والزبيب. 

بكل تأكيد ستقدمين طحينة مع الكبسة، أليس كذلك؟، إذاً تعرفي الأن علي طريقة عمل الطحينة الخام والجاهزة بالسمسم والطحينة بدون دقيق.

مقادير بهارات الكبسة

  • 3 ملاعق كبيرة حبوب فلفل أسود.
  • 3 حبات من الليمون الجاف. 
  • 7 ورقات من ورق اللورا. 
  • معلقة كبيرة كزبرة ناشفة.
  • 3 أعواد كبيرة من القرفة.
  • 3 ملاعق كبيرة كركم.
  • ملعقة صغيرة زنجبيل بودر.
  • 3 قطع خلنجان.
  • 2 ملعقة كبيرة من حب الهيل.
  • 3 حبات شمر نجمي.
  •  معلقة كبيرة من كمون.
  • 8 حبات قرنفل.
  • 2 معلقة كبيرة بابريكا.

طريقة التحضير:

  • نضع مقلاة على نار هادئة وتترك حتى تسخن ثم يضاف إليها جميع التوابل ماعدا الكمون والزنجبيل. 
  • تقلب التوابل جيدًا حتى تفوح رائحتها دون أن تحترق.
  • تطحن في الكبة وتحفظ في برطمان زجاجي معقم ومحكم الغلق. 
  • يفضل حفظها في المبرد في فصل الصيف حتى لاتفسد وتصل صلاحيتها إلى ستة أشهر. 

طريقة عمل الكبسة المصرية

تختلف طريقة عمل الكبسة بالفراخ المصرية عن باقي الطرق من حيث كمية التوابل المستخدمة والزعفران، فهي أخف للغاية من حيث النكهات، وهذه هي طريقة عملها.

المقادير:

  • دجاجة مقسمة إلى أربع أجزاء.
  • 500 جرام أرز بسمتي ذهبي.
  • لتر ونصف ماء مغلي.
  • 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة.
  • ملعقة صغيرة كاري.
  • فلفل أسود مجروش.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • نصف كوب طماطم مبشورة.
  • 2 ملعقة صلصة طماطم.
  • 3 ملاعق زيت.
  • زبيب ومكسرات محمصة للتقديم.

طريقة التحضير:

  • يغسل الأرز جيدًا وينقع في الماء لمدة نصف ساعة.
  • في وعاء على النار نضع الزيت والبصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف إليه الثوم والدجاج والصلصة، وأخيراً يشوح الخليط جيدًا ثم يضاف إليه الطماطم والملح والفلفل وجميع التوابل. 
  • تشوح لمدة 10 دقائق ثم يضاف إليها الماء المغلي وتخفض درجة الحرارة لمدة 20 دقيقة.
  • ترفع قطع الدجاج من الشوربة، وتترك على جنب ثم يضاف الأرز ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
  • ترص قطع الدجاج على وجه الوعاء، ثم ترفع على نار هادئة حتى ينضج. 
  • تزين بالمكسرات والزبيب وشرائح الليمون عند التقديم. 

هل تريدي عمل محشي ورق عنب مثل المطاعم والشيفات بالضبط؟، إليكي طريقة عمل محشي ورق العنب المصري بدبس الرمان واللحمة المفرومة.

كبسة فراخ بالارز المصري

عند إضافة الأرز المصري أثناء عمل الكبسة بالفراخ، فإنه يقلل من مدة الطهي ويعزز النكهة أيضاً، كما إنه يزيد من اللزوجة بين الحبات بسبب النشا مع حفاظه على قوامه، لكن عليكي مضاعفة الكمية لأنه لايزداد إلى حد الأرز البسمتي، وهذه طريقة عمل كبسة فراخ بالارز المصري.

المقادير:

  • 500 جرام أرز مصري.
  • دجاجة مقسمة إلى 8 أجزاء.
  • 3 حبات قرنفل.
  • 2 ورق لورا.
  • ملعقة صغيرة بهارات كبسة.
  • 2 فص حبهان.
  • ليمون جاف.
  • لتر ماء مغلي.
  • عود قرفة.
  • فلفل أسود مجروش.
  • ملح.
  • نصف ملعقة كاري.
  • نصف ملعقة صغيرة كركم.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • 2 ملعقة صلصة طماطم.
  • 3 ملاعق زيت ذرة.
  • لتر ماء مغلي.
  • 3 ملاعق زبدة.
  • فول سوداني محمص وزبيب ولوز محمص للتقديم.

طريقة التحضير:

  • يغسل الأرز جيدًا وينقع لمدة 15 دقيقة في ماء بارد حتى لايتكسر أثناء الطهو. 
  • نضع إناء على النار ونضيف إليه الزيت والبصل وقطع الدجاج، ويجب تشويحها جيدًا لمدة خمس دقائق.
  • ثم تضاف الصلصة والبهارات والملح وجميع التوابل والفلفل الأسود والماء المغلي.
  • يترك المزيج على النار لمدة 20 دقيقة ثم يضاف إليه الأرز وتخفض درجة الحرارة وتترك حتى تنضج. 
  • في مقلاة، نضع بعض الفول السوداني واللوز والزبيب وقطعة زبدة، ثم يقلب حتى ينتفخ الزبيب.
  • تقدم الكبسة في طبق مسطح وتزين بالمكسرات والزبادي. 

لاتنسي أن تتعرفي علي ( طريقة عمل القهوة العربي وكيفية تحضير القهوة العربية البدوية).

طريقة عمل الكبسة بالفراخ منال العالم

تقدم الشيف منال العالم  طريقة عمل الكبسة بالفراخ منذ عدة أعوام، ومن العرفان ذكر تفوقها في هذه الوصفة لإنها حافظت على النكهة التراثية وأصالة الوصفة. 

المقادير:

  • 3 كوب أرز بسمتي أبيض.
  • دجاجة مقسومة إلى نصفين طوليًا. 
  • ملعقة من البهارات المشكلة.
  • 2 ملعقة صغيرة ملح. 
  • نصف ملعقة  فلفل أسود مجروش. 
  • ملعقة كبيرة بهارات كبسة. 
  • 3 فص هيل. 
  • 3 حبات قرنفل. 
  • لومي جاف. 
  • بصلة كبيرة مفرومة. 
  • نصف كوب طماطم مفرومة. 
  • 4 ملاعق كبيرة سمن. 
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
  • قرن فلفل أحمر حار.
  • 3 ورقات غار.
  • ربع ملعقة كركم.
  • لتر ونصف ماء مغلي.

طريقة التحضير:

  • يغسل الأرز وينقع لمدة 40 دقيقة في ماء دافئ. 
  • في بولة عميقة نضع كمية التوابل المطحونة وتقلب جيدًا، ثم تدعك الدجاجة بنصف كمية البهارات. 
  • في وعاء عميق نضع السمن والبصل ويقلب حتى يذبل، ثم تضاف أنصاف الدجاج المتبلة إليه وتقلب حتى يتغير لونها هي الأخر.
  • نضيف الطماطم والصلصة وجميع أنواع التوابل والملح، ثم يقلب لمدة دقيقة. 
  • يضاف الماء المغلي ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
  • يرفع الدجاج من المرق ويرص في صينية ، ثم يدهن بالسمن والكركم ويوضع تحت الشواية حتى يتحمر. 
  • يضاف الأرز إلى المرق المغلي، ويترك على نار هادئة حتى ينضج وتظهر ثقوب على سطحه. 
  • يقدم في طبق كبير ويرص الدجاج على وجهه ويزين بالمكسرات وتقدم مع صلصة الزبادي.

ولكن سيبقي السؤال، ماهي مقادير صلصة الزبادي؟، إليكم الإجابة في الفقرة التالية.

مقادير صلصة الزبادي

  • 500 جرام زبادي.
  • 3  ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر. 
  • ملعقة كبيرة عصير ليمون.
  • ملعقة صغيرة خل أبيض. 
  • نصف ملعقة صغيرة سماق مطحون ناعم.
  • 3 ملاعق كبيرة مايونيز.
  • ربع كوب كسبرة خضراء مفرومة.
  • ملح. 
  • فلفل أسود مجروش. 
  • قرن فلفل حار مشوي حسب الرغبة. 
  • 5 حبات طماطم مشوية منزوعة القشر والبذر.

طريقة التحضير:

  • تفرم الطماطم المشوية والفلفل الحار ناعم.
  • في الكبة نضع الطماطم والفلفل والكسبرة والتوابل ويخلط جيدًا. 
  • ثم يضاف إليه الزبادي والخل والملح حسب الرغبة والمايونيز ويخلط مرة أخرى. 
  • ثم يضاف زيت الزيتون تدريجيًا مع الخفق حتى الحصول على قوام كريمي. 
  • تترك في الثلاجة حتى وقت التقديم وتزين بوردات الكسبرة الخضراء. 

طريقة عمل كبسة الفراخ السعودي

طريقة عمل الكبسة بالفراخ
طريقة عمل كبسة الفراخ السعودي

تعد طريقة عمل الكبسة بالفراخ السعودي، من أشهر الوصفات المتعارف عليها والتي يكثر طهيها في المناسبات، وخاصةً في شهر رمضان الكريم، كما إنها تعد أكلة تراثية مليئة بالنكهات العربية والمكونات المتوفرة طوال العام، وهذه هي طريقة عمل كبسة الفراخ السعودي.

المقادير:

  • نصف كيلو أرز بسمتي طويل الحبة.
  • دجاجة مقطعة إلى 8 أجزاء.
  • بصلة متوسطة مفرومة. 
  • 3 ملاعق بهارات كبسة.
  • حبة لومي كبيرة.
  • ملعقة صغيرة زعفران. 
  • حبة جزر متوسطة مبشورة.
  • 2 طماطم مبشورة. 
  • ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
  • ملعقة صغيرة زنجبيل طازج.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات المفضلة لكي.
  • فلفل أسود مجروش. 
  • ملح.
  • كمون مطحون.
  • عود قرفة. 
  • حبهان. 
  • صنوبر وزبيب للتزيين.
  • زيت ذرة لتر ماء مغلي.
  • شرائح ليمونة كبيرة.

طريقة التحضير كبسة الفراخ السعودي

  • يغسل الأرز جيدًا وينقع في ماء دافئ لمدة 45 دقيقة.
  • في إناء يسخن الزيت ويضاف اللومي الجاف والحبهان والقرفة والقرنفل، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل على نار هادئة.
  • يضاف الزنجبيل والثوم ويقلب جيدًا حتى تظهر رائحته، ثم تضاف الطماطم والصلصة والبهارات المطحونة والجارام ماسالا والفلفل الأسود والكمون.
  • ثم تضاف قطع الدجاج والملح وتشوح حتى يتغير لونها، ثم يضاف إليها الماء المغلي وتترك علي الأقل لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
  • ترفع قطع الدجاج في طبق خارجي، ثم تغلف بورق القصدير حتى تحافظ على درجة حرارتها.
  • يضاف الأرز إلى المرقة المغلية والجزر وشرائح الليمون، ويفضل أن يكون الماء أعلى من الأرز بمقدار 5 سم تقريباً أي بطول الإصبع.
  • ويمكنك استخدام معيار قياسي، بحيث نضع لكل كوب أرز 2 كوب من الماء، إن لم تكفي المرقة لديكي أضيفي الماء المغلي. 
  • يترك الأرز على النار لمدة 15 دقيقة، ثم يذوب الزعفران في فنجان ماء ويرش على وجه الأرز ويقلب حتي تصبح حبة وحبة، ثم ترص قطع الدجاج على وجهه. 
  • يترك الأرز لمدة 20 دقيقة أخرى ثم يقدم ويزين بالصنوبر المحمص والزبيب. 
طريقة عمل الكبسة بالفراخ تعتمد على النكهات المفضلة لديكي، ومن ثم يمكنك استخدام التتبيلة المفضلة بالنسبة لك في تحضير الوصفة،و لاتتوقفي عن الابداع لأسرتك واستخدمي ماهو متوفر لديك من مكونات. خاتمة الموضوع

مرجع الموضوع

yalla nafham

موقع يلا نفهم هو موقع يتكون من مجموعه من المحترفين في مختلف المجالات لكي نصل المعلومه بالشكل الصحيح ، نتحدث في العديد من المجالات بدايه من الاقتصاد الي العنايه بالذات ، نعمل معاً لخلق شئ فريد من نوعه .

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى